Pullman Tokyo Tamachi - 高級ホテル - KASA

KASA


アジアのエッセンスを取り入れた、様々な味の地中海料理をお楽しみいただけます。KASA.では、活気あふれる、カジュアルな雰囲気の中で、地元の食材を使用したフュージョン料理をご用意。色々と試して、ご堪能ください。仲間と共にゆっくりと。KASA.へようこそ。

朝食、ブランチ、ランチまたはディナー。モーニングコーヒーや午後のティータイム。おしゃれでカジュアルな空間で、お友達や同僚の方々と一緒にお楽しみください。晴れた日にはテラス席もご利用いただけます。

KASAは、美味しい食事と楽しい時間を求める全ての人々を歓迎します。エグゼクティブシェフのトーマスは、アジア太平洋で培ったノウハウをこのフュージョンレストランに持ち込みました。細心の注意を払って準備された、スペシャリテのココット料理。そこに加えられたアジア風のテイストに、きっと驚かされることでしょう。またバリスタカウンターで、コーヒーやお食事をテイクアウトできます。デザートカウンターと冷たい鉄板アイスクリームステーションでは、ご注文に応じてフローズンデザートをお作りします。

年中無休

朝食:午前6時30分~10時30分
ランチ:午前11時30分~午後2時30分(平日)
ブランチ:午前10時30分~午後2時30分(土・日曜日、祝日)
デザートタイム;午後3時~5時30分
ディナー:午後6時~10時

シェフ


KASAの料理長、トーマス。彼の創造力による、意表を突くアジアンテイストが、ユニークな地中海フュージョン料理をさらなる高みに導きました。

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エグゼクティブシェフのトーマスが、長年の経験を基に準備万端で取り組んだ最新のチャレンジは、西欧と東アジアの料理の双方に敬意を払ったメニューの創作です。メルボルンのWilliam Angliss TAFEで学び、そのキャリアによって、シドニーのトップホテルから東京のアップスケールレストランに抜擢されました。トーマスのインスピレーション、気に入っているもの、KASAへのビジョンなどについて聞いてみましょう。

レシピを考案する時、何からインスピレーションを得ますか?
地元の旬の食材を求めて買物をしている時や、それらを使って料理をしている時にインスピレーションが湧くことが多いです。また、読書や他のレストランでの食事から、アイディアが浮かぶこともあります。

お気に入りの食材やテクニックはありますか?
気に入っている材料の1つに、大豆の麹があります。麹は大豆を発酵させるための培養物で、これによって料理に素晴らしい「旨味」が加わります。また、大葉(ミント科の日本のハーブ)と海苔粉(海藻)も好んで使います。テクニックでは、塩漬けですね。この作業によって、ほぼ全ての食材の風味が濃くなります。

では、お気に入りのスペシャリテは?
リストのトップにくる料理が2つあります。どちらも日本産の食材をメインにし、伝統的な調理法と最新のテクニックを組み合わせています。1つは、富士山のニジマスを柚子に漬けたもの。柚子は日本の柑橘類で、これを絞った新鮮なジュースでニジマスをマリネします。もう1つは、ローストチキン・クリーム&クラックリング。ゆっくりと調理することで、風味がとても濃くなります。

KASAについてのビジョンは?
お客さまのために、忘れられない食事の体験を創り出したいと思っています。つまり、最も新鮮な地元の食材を、伝統的な調理法と最新のテクニックを組み合わせて、準備するということです。

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アクセスaddress

Pullman Tokyo Tamachi ☆☆☆☆☆
3-1-21 Shibaura, Minato-ku, 108-8566 Tokyo
Japan
電話: +81 (0)3 6400 5855
Fax: +81 (0)3 6400 5856
Eメール: HB137@accor.com

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