プルマン東京田町 - 高級ホテル - クリスマスコース

上質な食材と香り、彩り、目の前で仕上げる演出まで。クリスマスの夜を一皿ずつ華やかに。

「車エビ」「オーストラリア産ラム」「サーロイン」など、満足感あふれる食材を取り入れた6品のディナーコース。旬の食材を生かした料理はもちろん、お客様の目の前で仕上げる一皿や、クリスマスカラーをまとった華やかなデザートまで、趣向を凝らしたメニューが聖夜のひとときを演出します。

脂が乗った寒ブリと、コリコリとした食感と旨みが魅力の北寄貝を薄くスライス。みずみずしい洋梨、フェンネル、ディル、チャイブなどの爽やかなハーブに、フレッシュの赤唐辛子を使ったチリピクルスをアクセントとして添え、まろやかな酸味とほのかな甘みのあるホワイトバルサミコで仕上げます。

寒ブリの濃厚な旨みに洋梨の自然な甘み、ハーブの爽やかな香り、チリピクルスのほのかな刺激が重なる一皿。赤・緑・白を基調とした彩りが、クリスマスのテーブルを華やかに演出します。

マツタケや舞茸など数種類のキノコをオーブンでローストし、香草バターで香り豊かに。カリフラワーとチーズのピューレを忍ばせた自家製タルトに重ねました。

仕上げには、マッシュルームとルビーポルト酒で仕立てた温かなマッシュルームブロスを、お客様の目の前で注ぎます。立ち上る芳醇な香りとともにお楽しみください。

オーストラリア・ビクトリア州公認のラム親善大使を務めるエグゼクティブシェフ 福田のスペシャリテ。骨付きのラムチョップを香ばしくローストし、グリーンピースのピューレとハーブサラダを添えました。

ラムの旨みにグリーンピースのやさしい甘みとハーブの爽やかな香りを重ね、ミントドレッシングがすっきりとしたアクセントを添えます。

車エビを細い麺状の生地「カダイフ」で包み、頭付きのまま仕上げた一皿。エビの下にはビーツとマスカルポーネを合わせたリゾットを敷き、ローストしたビーツと自家製の塩だらを角切りにして散らし、なめらかなアボカドクリームを添えました。

車エビとカダイフのサクサクとした食感に、ビーツの風味、マスカルポーネのコク、塩だらの塩味が重なります。ビーツの赤、マスカルポーネの白、アボカドの緑がクリスマスを思わせる、彩り鮮やかな一皿です。

オーストラリア産サーロインを、バター、ハーブ、ニンニクとともにじっくりと低温調理。鶏の出汁で煮込んだ大根には、温かなサバヨンとトリュフを合わせ、香り豊かに仕上げました。

さらに、イギリスのロースト料理に欠かせないヨークシャープディングを添え、牛の旨みを凝縮したグレービーソースとともに。サーロインの旨みにトリュフの芳醇な香りとコク深いソースが重なる、コースのメインを飾る一皿です。

クリスマスの定番「ブッシュ・ド・ノエル」を、鮮やかな赤色が目を引くレッドベルベットケーキで華やかにアレンジ。しっとりと焼き上げたレッドベルベットケーキに、甘酸っぱいフランボワーズジャムとなめらかなショコラブランのガナッシュを重ねました。

フランボワーズの爽やかな酸味とショコラブランのまろやかなコクが調和する、クリスマスディナーの締めくくりにふさわしい、上品で余韻豊かなデザートです。

お好みの前菜とメインに、クリスマス限定デザートを。

12月24日（木）・25日（金）のランチタイムには、2日間限定の「クリスマスランチコース」もご用意。前菜とメインは、レストラン「KASA」の冬のランチコースメニューからお好みの一皿をお選びいただけます。

デザートには、ディナーコースでもご提供する「レッドベルベット ブッシュ・ド・ノエル」を。選べる料理と華やかなクリスマスデザートで、クリスマスならではの特別なランチタイムをお過ごしください。